沙河粉是广式早茶的代表食材。

沙河粉是广东最具代表性的米粉品种之一。它产自广州沙河镇，因水质和米质特殊而闻名，是广式早茶的重要食材。

沙河粉的传统工艺讲究。米浆需要经过石磨研磨、蒸汽蒸制、自然晾干等步骤。这种工艺让沙河粉薄而透明、韧而爽滑。

沙河粉的厚度通常为0.5-1毫米，宽度约2-3厘米。它在沸水中快速烫熟后，可以做干炒牛河、汤粉等多种粤菜。

沙河粉的关键是水质。沙河镇的水源特殊，含有多种矿物质，这种水质制作出的沙河粉口感独特。其他地方难以复制。

现代沙河粉生产已部分工业化，但顶级沙河粉仍坚持传统工艺。安农康与广州沙河镇的老字号合作，保留正宗的传统沙河粉工艺。

"一碗干炒牛河，是粤菜大师的考题与味觉追求。"

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