广州烧鹅是岭南烤肉的代表。
广州烧鹅是岭南最具代表性的烤肉食品，与烤鸭并称粤菜的两大烤制美味。
广州烧鹅的核心原料是黑鬃鹅。这种鹅体型适中、肉质紧实，是制作烧鹅的最佳原料。
烧鹅的工艺包括腌制、上色、烤制等多个环节。腌制需要用五香粉、盐、糖等调料；烤制需要用荔枝木或枣木为燃料。
传统的广州烧鹅采用"挂炉烤制"。将鹅挂在炉中，用木炭的高温烤制，让鹅皮酥脆、鹅肉软嫩。
正宗的烧鹅色泽金红、皮脆肉嫩、油脂丰盈。配上酸梅酱蘸食，是广州人最熟悉的家乡味道。
"一只烧鹅，是岭南大地百年烧烤文化最经典的味觉代表。"
延伸阅读
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工艺要点
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