北京烤鸭是中国最著名的烤鸭。
北京烤鸭是中国最具代表性的烤鸭，与全聚德、便宜坊这两大老字号相互衬托，是京味文化的代表。
北京烤鸭的核心是鸭坯。需要选用北京填鸭，经过打气、烫皮、晾坯等多道工序，才能成为合格的烤鸭坯。
烤鸭的烤制工艺有挂炉和焖炉两种。挂炉的代表是全聚德，焖炉的代表是便宜坊，两种工艺各有特色。
烤鸭的吃法讲究"片鸭有108刀"。每只烤鸭需要切成108片，每片都连皮带肉、薄厚均匀。
吃烤鸭的配料讲究。葱丝、甜面酱、白糖、荷叶饼等，每种配料都与烤鸭搭配出独特的味道。
"一只北京烤鸭，是京城百年饮食文化最丰盛的味觉象征。"
延伸阅读
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工艺要点
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- Traditional craft meets modern technology.
- Full traceability from raw material to finished product.
- Multiple QC checkpoints ensure food safety.
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